LA PAELLA DES AMIGOS

Temps de préparation : 1h00

Temps de cuisson : 1h00 maximum avec beaucoup de surveillance

Proportions pour 8 personnes :

• 24 pilons de poulet
• 1 chorizo doux
• 1 chorizo fort
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 500 g de riz pour rizotto
• 5 oignons
• 4 gousses d’ail
• 16 langoustines
• 32 moules nettoyées
• 500 g d’anneaux de calamars coupés en 2
• 18 crevettes roses
• 6 tomates pelées
• 500 g de petits pois
• 1 litre de bouillon de volaille
• 3 mesures de safran
• Poivre de Cayenne
• Sel
• Huile d’olives

PREPARATION :

Je me sers d’un récipient destiné à la cuisson des plats d’envergure style « plazza paella », « poêle à paella » ou approchant.

Je fais chauffer de l’huile d’olives dans laquelle je fais bien revenir les pilons de poulet, le chorizo, les oignons, l’ail et les poivrons découpés en petits dés.

J’ajoute ensuite les calamars.

Je laisse cuire une vingtaine de minutes avant de passer à la suite.

Je rajoute le riz puis les doses de safran.

Lorsque celui-ci devient translucide, je rajoute les tomates et les petits pois.

Je mélange bien.

J’ajoute du bouillon juste ce qu’il faut pour que le riz soit complètement recouvert.

Je garde le reste de celui-ci en réserve pour pouvoir humecter le riz dès que celui-ci se dessèche.

J’enfonce dans le riz, les langoustines et les crevettes auxquelles j’ai retiré la carapace du corps uniquement (la tête en l’air) et les moules (de façon à ce qu’elles s’ouvrent sur le dessus du plat).

Je surveille la cuisson avec beaucoup d’attention. Il ne faut pas que le riz se dessèche mais il faut par contre que les langoustines, les crevettes et les moules soient parfaitement cuites.