Temps de préparation : 45 mn

Proportions pour 6 personnes :

• 500 g de spaghettis n°5
• 500 g de jambon blanc en 1seule tranche très épaisse
• Cèpes en conserve de préférence
• 2 gousses ail hachées
• 2 échalotes hachées
• Persil haché
• Huile d’olives
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre, 
• Beurre

Préparation:

Je découpe les cèpes en lamelles.

Je découpe la tranche de jambon en petits dés.

Je fais revenir dans de l’huile d’olives l’ail et les échalotes puis je rajoute les cèpes, le jambon et le persil haché que je laisse tout doucement mijoter.

Quand le contenu de la poêle commence à prendre une apparence un peu fondante, je rajoute la crème fraîche et je fais cuire les pâtes.

Je termine en mélangeant bien cet ensemble aux pâtes bien égouttées.

Je rajoute quelques noisettes de beurre.
C’est prêt ! 

Temps de préparation : 45 mn

Proportions pour 1 flammekueche :

• 1 pâte à pizza toute préparée
• 150 g de fromage blanc
• 200 g lardons fumés
• 4 oignons
• 70 g de gruyère râpé 
• Riesling
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre
• Muscade à râper
• Thym
• 30 g de beurre

Préparation:

La veille, je fais macérer les oignons coupés en lamelles dans une bonne quantité de riesling.

Le lendemain, je préchauffe le four à température maximum.

J’égoutte les oignons en conservant un peu du jus de riesling.

Je fais revenir tout doucement dans du beurre les oignons.

Au bout de quelques minutes, je rajoute le riesling que j’ai préalablement conservé.

Je remonte un peu la température de cuisson pour que ce jus s’évapore.

Je mélange dans un saladier la crème fraîche, le fromage blanc, le fromage rapé, la noix de muscade râpée (ne pas lésiner), les lardons et enfin les oignons une fois bien cuits.

J’étale la pâte sur une plaque à pizza ou à défaut sur la plaque du four.

Je tartine la pâte avec le contenu du saladier.

Je parsème le tout d’un peu de thym.

Je mets au four une vingtaine de minutes en surveillant toutefois la cuisson de temps en temps.

A déguster avec une salade verte vinaigrée.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 1h20

Proportions pour 1 cuisse de dinde :

• 1 cuisse de dinde
• 300 g de champignons de Paris coupés en lamelles
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 échalotes
• Sel, poivre
• 50 g de beurre

Préparation :

Dans une cocotte, faire fondre les échalotes à feu doux dans le beurre.

Rajouter la cuisse de dinde.

Laisser mijoter à couvert, pendant 1 heure en retournant la cuisse à plusieurs reprises.

Rajouter les champignons et cuire encore pendant 20 mn.

5 mn avant la fin de la cuisson, rajouter la crème fraîche.

Temps de préparation : 1h00

Temps de cuisson : 1h00 maximum avec beaucoup de surveillance

Proportions pour 8 personnes :

• 24 pilons de poulet
• 1 chorizo doux
• 1 chorizo fort
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 500 g de riz pour rizotto
• 5 oignons
• 4 gousses d’ail
• 16 langoustines
• 32 moules nettoyées
• 500 g d’anneaux de calamars coupés en 2
• 18 crevettes roses
• 6 tomates pelées
• 500 g de petits pois
• 1 litre de bouillon de volaille
• 3 mesures de safran
• Poivre de Cayenne
• Sel
• Huile d’olives

PREPARATION :

Je me sers d’un récipient destiné à la cuisson des plats d’envergure style « plazza paella », « poêle à paella » ou approchant.

Je fais chauffer de l’huile d’olives dans laquelle je fais bien revenir les pilons de poulet, le chorizo, les oignons, l’ail et les poivrons découpés en petits dés.

J’ajoute ensuite les calamars.

Je laisse cuire une vingtaine de minutes avant de passer à la suite.

Je rajoute le riz puis les doses de safran.

Lorsque celui-ci devient translucide, je rajoute les tomates et les petits pois.

Je mélange bien.

J’ajoute du bouillon juste ce qu’il faut pour que le riz soit complètement recouvert.

Je garde le reste de celui-ci en réserve pour pouvoir humecter le riz dès que celui-ci se dessèche.

J’enfonce dans le riz, les langoustines et les crevettes auxquelles j’ai retiré la carapace du corps uniquement (la tête en l’air) et les moules (de façon à ce qu’elles s’ouvrent sur le dessus du plat).

Je surveille la cuisson avec beaucoup d’attention. Il ne faut pas que le riz se dessèche mais il faut par contre que les langoustines, les crevettes et les moules soient parfaitement cuites.

Temps de préparation : 1h00

Temps de repos : une huitaine de jours avec surveillance et rééquilibrage tous les 2 jours

Proportions pour 5 litres :

• 1 litre de Grand Marnier ou à défaut de Cointreau
• 2 litres de muscat
• 1 litre de blanc Chardonnay
• Citron vert
• 1 orange
• 3 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 banane
• 1 pomme
• Et selon la saison :
• Abricots, framboises, fraises, kiwis, litchies, poires, pêches, cerises.
• Si je n’ai pas ces derniers ingrédients, il m’arrive d’en mettre certains que j’achète en conserves. ( Par contre, le goût pêche est obligatoire).

PREPARATION:

J’équilibre au mieux les différents liquides et je plonge dans le liquide les fruits coupés en petits morceaux.

Je range le récipient à l’abri de la lumière. Je surveille le goût très régulièrement et rajoute l’un ou l’autre des ingrédients et/ou alcools.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Temps de préparation : 30 mn

Cuisson totale : 1h30 mn

Proportions pour 4 personnes :

• 1 poulet rôti élevé en plein air
• 1 kg de pommes de terre cuites au préalable à l’eau salée
• Persil et coriandre hachés en grande quantité
• ½ bol de beurre fondu au micro-ondes
• Beurre
• Épices pour cuisson de poulet au four ou autre
• Poivre
• 1 citron
• Gros sel épicé aux herbes

Préparation :

Je mélange la coriandre et le persil hachés au beurre fondu. J’y rajoute le jus d’un citron jaune.

Je mets des morceaux de beurre à l’intérieur du poulet et un peu de la préparation à base de beurre fondu également.

J’enduis le poulet du reste de cette préparation.

Je le dispose dans un plat allant au four préalablement beurré

Je rajoute le poivre et le sel.

Je fais cuire au four à 250 degrés pendant environ 1h30 en arrosant de temps en temps et en le retournant à mi-cuisson.

20 mn avant la fin de la cuisson, je rajoute les pommes de terre coupées en rondelles.

Temps de préparation : 20mn

Cuisson totale : 1h15 mn

Proportions pour 8 personnes :

• 30 pilons de poulet
• 2 grosses boites de tomates pelées
• Chair de tomates
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges
• 2 gousses ail
• 2 oignons
• Persil haché
• Épices pour cuisson de poulet au four,  bouillon de légumes en poudre, thym
• Sel, poivre, 1 pincée de piment d’Espelette
• Beurre
• Huile d’olive

Préparation:

Je fais tout d’abord dorer mes pilons de poulet dans du beurre et de l’huile.

Je les retire avec une écumoire et je fais ensuite bien revenir les oignons, l’ail  et les poivrons découpés en dés assez petits.

Je rajoute mes épices poulet, la poudre de bouillon de légumes, le thym  et le persil.

Je rajoute mes pilons de poulet puis les tomates pelées coupées en morceaux et la chair de tomates.

Je fais mijoter le tout pendant 1h15 environ.

Je sers cette préparation avec un riz blanc.

Temps de préparation : 20 mn

Temps total de cuisson : 30 mn

Proportions pour 8 personnes :

Environ 13 noix de St Jacques

500 g de champignons de Paris

4 grosses échalotes

Beurre salé

Chapelure

Sauce béchamel toute prête

Préparation:

Dans un robot, hachez les coquilles St Jacques avec les champignons et les échalotes.

Faire revenir dans une poêle ce hachis dans du beurre salé.

Mettre en coquilles.

Ajoutez la béchamel puis la chapelure.

Faire dorer au four avant de servir.

Temps de préparation : 45 mn

Cuisson totale : 45 mn

Proportions pour 8 personnes :

10 cuisses de canard confites

1 kg de pommes de terre spéciales purée

1 kg de carottes

4 gousses ail

2 oignons

300 g de râpé

Persil haché

20 cl de lait

40 cl de crème fraîche

Épices pour cuisson de poulet au four

Sel, poivre, 1 pincée de piment d’Espelette

Beurre

Préparation

Je commence par m’occuper de disséquer en petits morceaux les cuisses de canard. 

Faites très attention aux petits os !

Je fais cuire les pommes de terre sans les peler dans de l’eau avec du gros sel.

Dans de l’huile d’olives, je fais revenir les oignons auxquels je rajoute les carottes coupées en rondelles, l’ail, le persil et l’épice poulet jusqu’à ce que les carottes soient parfaitement cuites.

Une fois qu’elles sont pelées, j’écrase les pommes de terre au presse purée manuel pour que la purée soit bien ferme.

Par contre, je passe au robot sans problème le mélange de carottes, oignons, ail et épice.

Dans un grand saladier, je mélange les pommes de terre avec le mélange à base de carottes, j’y rajoute le lait, la crème fraîche et la moitié du râpé et un peu de beurre fondu.

Dans un grand plat à gratin beurré, je dépose cette préparation que je recouvre du reste du râpé et que je parsème de quelques miettes de beurre.

Je fais gratiner à 200° une quinzaine de minutes.

Ce plat peut être accompagné d’une salade verte bien assaisonnée.

Bonne dégustation !!