La veille, je découpe la viande en morceaux moyens. Et les carottes en rondelles. Je mets ces 2 ingrédients dans un saladier avec un oignon coupé en petits morceaux, du persil, du sel, du poivre, le clou de girofle, du thym, du laurier et je recouvre le tout avec le vin des Corbières.
Je laisse reposer jusqu’au lendemain.
Je sors les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire ainsi que les rondelles de carottes.
Je passe la marinade dans une passoire, je récupère le jus.
Je prépare un bouillon de bœuf avec des cubes à cet effet.
Dans une cocotte, je fais tout d’abord revenir les 3 oignons restants et les lardons dans le beurre.
Je les mets de côté en les retirant avec l’écumoire.
Dans le reste du beurre, je fais revenir les morceaux de viande en les remuant bien.
Une fois qu’ils sont bien dorés, je les saupoudre de farine et je la fais légèrement brunir.
Je mouille la préparation avec du bouillon louche après louche et en remuant la viande au fur et à mesure. Je rajoute la marinade à base de vin que j’ai récupéré précédemment.
La sauce ne doit pas être trop liquide.
Selon le goût recherché, j’équilibre les proportions de bouillon avec le vin.
Je rajoute du persil, un peu de thym et de laurier, les lardons et les oignons que j’avais mis de côté.
Je fais cuire à feu réduit pendant 4 h en surveillant la sauce à laquelle je rajoute soit du bouillon soit du vin si elle se réduit trop vite.
A la 3èm heure, je rajoute les champignons coupés en morceaux.
Ce plat peut être accompagné soit de riz blanc, de pommes de terre à l’eau ou de pâtes fraîches.
LA CONFITURE A L’ABRICOT POUR MON GENDRE
Temps de préparation : 30 mn
Proportions pour 8 pots :
3 kg d’abricots dénoyautés et coupées en petits morceaux les plus murs possible
2,4 kg de sucre spécial pour confiture
Jus de 3 citrons
Préparation :
La veille au soir, je mets les abricots coupés, le jus de citron et le sucre dans un saladier et je laisse macérer le tout après l’avoir bien mélangé.
Le lendemain, dans un récipient approprié, je porte ce mélange à ébullition sans cesser de remuer puis je surveille la cuisson à partir de ce moment en me servant d’une cuillère en bois et en vérifiant la texture de la confiture.
J’arrête la cuisson lorsque la confiture n’est plus hyper liquide et quand une partie colle à la cuillère.
Je remplis les pots préalablement ébouillantés.
Une fois bien fermés, je les mets à l’envers.
Une fois la confiture refroidie, je redresse les pots.
