BOURGUIGNON DES CORBIERES

Temps de préparation : 30 mn

Cuisson totale : 4 h 

Proportions pour 8 personnes :

  • 2 kg de viande pour bourguignon
  • Lard fumé soit de porc soit de volaille selon le goût
  • 3 carottes
  • 500 g de champignons de Paris
  • 3/4 de litre de bouillon de bœuf 
  • 4 oignons
  • 90 g de farine
  • Persil haché
  • Sel, poivre, thym, laurier, 1 clou de girofle
  • Vin rouge des Corbières
  • 150 g de beurre
LA MARMITE DU CHEF

Préparation :

La veille, je découpe la viande en morceaux moyens. Et les carottes en rondelles.
Je mets ces 2 ingrédients dans un saladier avec un oignon coupé en petits morceaux, du persil, du sel, du poivre, le clou de girofle, du thym, du laurier et je recouvre le tout avec le vin des Corbières.

Je laisse reposer jusqu’au lendemain.

Je sors les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire ainsi que les rondelles de carottes.

Je passe la marinade dans une passoire, je récupère le jus.

Je prépare un bouillon de bœuf avec des cubes à cet effet.

Dans une cocotte, je fais tout d’abord revenir les 3 oignons restants et les lardons dans le beurre.

Je les mets de côté en les retirant avec l’écumoire.

Dans le reste du beurre, je fais revenir les morceaux de viande en les remuant bien.

Une fois qu’ils sont bien dorés, je les saupoudre de farine et je la fais légèrement brunir.

Je mouille la préparation avec du bouillon louche après louche et en remuant la viande au fur et à mesure. Je rajoute la marinade à base de vin que j’ai récupéré précédemment.

La sauce ne doit pas être trop liquide.

Selon le goût recherché, j’équilibre les proportions de bouillon avec le vin.

Je rajoute du persil, un peu de thym et de laurier, les lardons et les oignons que j’avais mis de côté.

Je fais cuire à feu réduit pendant 4 h en surveillant la sauce à laquelle je rajoute soit du bouillon soit du vin si elle se réduit trop vite.

A la 3èm heure, je rajoute les champignons coupés en morceaux.

Ce plat peut être accompagné soit de riz blanc, de pommes de terre à l’eau ou de pâtes fraîches.