Temps de préparation : 10 mn

Proportions pour 4 personnes :

• 4 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
• 6 gousses d’ail écrasées au pilon ou à défaut de la poudre d’ail à utiliser avec modération
• 3 doses de safran
• Paprika
• Piment d’Espelette
• 100 ml d’huile de tournesol ou d’olives selon le goût désiré

Préparation :

Je mélange les jaunes d’œufs avec la moutarde et les épices puis je verse très doucement l’huile tout en tournant sans cesse la préparation.

Ne désespérez pas s’il ne se passe rien tout de suite, c’est tout à coup que vous verrez la préparation s’épaissir.

A ce stade, je rajoute l’ail et je continue encore à tourner pour obtenir une sauce bien lisse et brillante.

Excellente sauce pour une pierrade poisson par exemple.

Temps de préparation : 10 mn

Cuisson totale : 45 mn

Proportions pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet
• 4 tomates
• 2 citrons
• Herbes de Provence
• Au choix et facultatif : 1 fenouil ou du céleri branche, 1 pincée de piment d’Espelette
• Gros sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation :

J’étale chacun des blancs de poulet sur une grande feuille d’aluminium.

Si les blancs de poulet sont très épais, je les dédouble pour une meilleure cuisson.

Je dispose sur les blancs de poulet la tomate coupée en rondelles que j’alterne avec des rondelles d’un demi citron bien juteux.

Si j’ai choisi de rajouter du fenouil ou du cèleri, j’en parsème la préparation de petits morceaux.

Je saupoudre d’une toute petite pincée de piment d’Espelette et d’herbes de provence. 

Je mets au four préalablement chauffé à 220°, environ 45 mn.

 

Temps de préparation : 30 mn

Cuisson totale : 20 mn

Proportions pour 8 personnes :

• 2 pâtes feuilletées
• 2 jaunes d’œufs
• Fromage de chèvre frais ou selon les goûts un autre fromage frais 
• 100 g de râpé
• Basilic fais haché
• Sel, poivre, 
• 1 pincée de piment d’Espelette

Ustensile utilisé :

Un emporte-pièce en forme d’étoile

Préparation :

J’étale la 1^ère pâte feuilletée sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé de cuisson.

Après avoir mélangé le fromage frais avec le basilic haché, le sel, le poivre, le piment d’Espelette, je l’étale généreusement sur la pâte feuilletée.

Je recouvre le tout avec la 2^nde pâte feuilletée.

Je découpe des étoiles à l’aide de l’emporte-pièce en soudant bien les 2 pâtes feuilletées ensemble.

Je badigeonne les étoiles de jaunes d’œufs.

Je les saupoudre d’un peu de râpé d’emmenthal.

Je les mets à cuire dans le four préalablement chauffé à 200°.

C’est prêt !

Temps de préparation : 20 mn

Cuisson totale : 40 mn

Proportions pour 12 personnes :

• 200 g de chèvre en buche
  200 g de farine
• 1 litre de lait
• 4 œufs
• Paprika
• 120 g de beurre 
• Miel liquide
• Sel, poivre

Ustensile :

Un moule à cannelés

Préparation :

Je fais bouillir le lait avec le beurre.

Je verse très doucement la farine dans ce mélange.
Je rajoute les œufs et le paprika.

Je verse dans le moule à cannelés que j’ai beurré la pâte obtenue et j’introduis dans chaque alvéole un petit morceau de chèvre.

Je rajoute une goutte de miel dans chaque alvéole et je referme la pâte délicatement sur le dessus de celles-ci.

Je fais cuire au four préalablement chauffé à 220° pendant 40 mn.

Je laisse refroidir avant de démouler les cannelés.