Temps de préparation : 10 mn

Cuisson totale : 45 mn

Proportions pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet
• 4 tomates
• 2 citrons
• Herbes de Provence
• Au choix et facultatif : 1 fenouil ou du céleri branche, 1 pincée de piment d’Espelette
• Gros sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation :

J’étale chacun des blancs de poulet sur une grande feuille d’aluminium.

Si les blancs de poulet sont très épais, je les dédouble pour une meilleure cuisson.

Je dispose sur les blancs de poulet la tomate coupée en rondelles que j’alterne avec des rondelles d’un demi citron bien juteux.

Si j’ai choisi de rajouter du fenouil ou du cèleri, j’en parsème la préparation de petits morceaux.

Je saupoudre d’une toute petite pincée de piment d’Espelette et d’herbes de provence. 

Je mets au four préalablement chauffé à 220°, environ 45 mn.

Temps de préparation : 10 mn

Cuisson totale : 1 h 30 mn

Proportions pour 8 personnes :

• 24 pilons de poulet 
• 1 grosse boite de chair de tomates 
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Sauce Worcestershire
• Cassonade
• 1 gousse ail
• Sel, poivre, 
• Moutarde

Préparation:

La veille, je fais macérer les pilons de poulet dans la chair de tomates mélangée au concentré de tomates, à la sauce Worcestershire, à la moutarde et à la cassonade.

Le lendemain, je mets toute cette préparation directement dans un grand plat allant au four en enrobant bien les pilons de la sauce.

Pendant la cuisson au four à 200°, j’arrose régulièrement les pilons avec la sauce. 

Les pilons sont prêts lorsqu’ils ont pris une belle couleur dorée.

Je peux servir cette préparation avec un riz blanc.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson :  45 mn

Proportions pour 8 personnes :

• 6 blancs de poulet
• 4 œufs
• 70 g de gruyère râpé 
• 80 g de farine
• 100 g de chapelure
• 1 sachet de pignons de pin
• 3 pincées de paprika fumé
• Coriandre, persil
• Sel, poivre
• Huile d’arachide ou de pépins de raisin

Préparation :

Découpez des escalopes de poulet dans les 

blancs de poulet.

Hachez les herbes convenablement lavées et séchées.

Hachez aussi les pignons de pin.

Mettre la farine dans un 1^er récipient.

Dans un second, mettre le râpé, les œufs, les herbes hachées, les pignons, le paprika.

Et enfin dans un dernier, mettre la chapelure.

Dans cet ordre, rouler les escalopes dans les différents ingrédients.

Les faire dorer dans de l’huile bien chaude.

A déguster avec une salade bien relevée.

Temps de préparation : 30 mn

Cuisson totale : 4 h 

Proportions pour 8 personnes :

• 2 kg de viande pour bourguignon
• Lard fumé soit de porc soit de volaille selon le goût
• 3 carottes
• 500 g de champignons de Paris
• 3/4 de litre de bouillon de bœuf 
• 4 oignons
• 90 g de farine
• Persil haché
• Sel, poivre, thym, laurier, 1 clou de girofle
• Vin rouge des Corbières
• 150 g de beurre

Préparation :

La veille, je découpe la viande en morceaux moyens. Et les carottes en rondelles.
Je mets ces 2 ingrédients dans un saladier avec un oignon coupé en petits morceaux, du persil, du sel, du poivre, le clou de girofle, du thym, du laurier et je recouvre le tout avec le vin des Corbières.

Je laisse reposer jusqu’au lendemain.

Je sors les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire ainsi que les rondelles de carottes.

Je passe la marinade dans une passoire, je récupère le jus.

Je prépare un bouillon de bœuf avec des cubes à cet effet.

Dans une cocotte, je fais tout d’abord revenir les 3 oignons restants et les lardons dans le beurre.

Je les mets de côté en les retirant avec l’écumoire.

Dans le reste du beurre, je fais revenir les morceaux de viande en les remuant bien.

Une fois qu’ils sont bien dorés, je les saupoudre de farine et je la fais légèrement brunir.

Je mouille la préparation avec du bouillon louche après louche et en remuant la viande au fur et à mesure. Je rajoute la marinade à base de vin que j’ai récupéré précédemment.

La sauce ne doit pas être trop liquide.

Selon le goût recherché, j’équilibre les proportions de bouillon avec le vin.

Je rajoute du persil, un peu de thym et de laurier, les lardons et les oignons que j’avais mis de côté.

Je fais cuire à feu réduit pendant 4 h en surveillant la sauce à laquelle je rajoute soit du bouillon soit du vin si elle se réduit trop vite.

A la 3èm heure, je rajoute les champignons coupés en morceaux.

Ce plat peut être accompagné soit de riz blanc, de pommes de terre à l’eau ou de pâtes fraîches.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 1h20

Proportions pour 1 cuisse de dinde :

• 1 cuisse de dinde
• 300 g de champignons de Paris coupés en lamelles
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 échalotes
• Sel, poivre
• 50 g de beurre

Préparation :

Dans une cocotte, faire fondre les échalotes à feu doux dans le beurre.

Rajouter la cuisse de dinde.

Laisser mijoter à couvert, pendant 1 heure en retournant la cuisse à plusieurs reprises.

Rajouter les champignons et cuire encore pendant 20 mn.

5 mn avant la fin de la cuisson, rajouter la crème fraîche.

Temps de préparation : 30 mn

Cuisson totale : 1h30 mn

Proportions pour 4 personnes :

• 1 poulet rôti élevé en plein air
• 1 kg de pommes de terre cuites au préalable à l’eau salée
• Persil et coriandre hachés en grande quantité
• ½ bol de beurre fondu au micro-ondes
• Beurre
• Épices pour cuisson de poulet au four ou autre
• Poivre
• 1 citron
• Gros sel épicé aux herbes

Préparation :

Je mélange la coriandre et le persil hachés au beurre fondu. J’y rajoute le jus d’un citron jaune.

Je mets des morceaux de beurre à l’intérieur du poulet et un peu de la préparation à base de beurre fondu également.

J’enduis le poulet du reste de cette préparation.

Je le dispose dans un plat allant au four préalablement beurré

Je rajoute le poivre et le sel.

Je fais cuire au four à 250 degrés pendant environ 1h30 en arrosant de temps en temps et en le retournant à mi-cuisson.

20 mn avant la fin de la cuisson, je rajoute les pommes de terre coupées en rondelles.

Temps de préparation : 20mn

Cuisson totale : 1h15 mn

Proportions pour 8 personnes :

• 30 pilons de poulet
• 2 grosses boites de tomates pelées
• Chair de tomates
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges
• 2 gousses ail
• 2 oignons
• Persil haché
• Épices pour cuisson de poulet au four,  bouillon de légumes en poudre, thym
• Sel, poivre, 1 pincée de piment d’Espelette
• Beurre
• Huile d’olive

Préparation:

Je fais tout d’abord dorer mes pilons de poulet dans du beurre et de l’huile.

Je les retire avec une écumoire et je fais ensuite bien revenir les oignons, l’ail  et les poivrons découpés en dés assez petits.

Je rajoute mes épices poulet, la poudre de bouillon de légumes, le thym  et le persil.

Je rajoute mes pilons de poulet puis les tomates pelées coupées en morceaux et la chair de tomates.

Je fais mijoter le tout pendant 1h15 environ.

Je sers cette préparation avec un riz blanc.