Temps de préparation : 10 mn

Proportions pour 4 personnes :

• 4 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
• 6 gousses d’ail écrasées au pilon ou à défaut de la poudre d’ail à utiliser avec modération
• 3 doses de safran
• Paprika
• Piment d’Espelette
• 100 ml d’huile de tournesol ou d’olives selon le goût désiré

Préparation :

Je mélange les jaunes d’œufs avec la moutarde et les épices puis je verse très doucement l’huile tout en tournant sans cesse la préparation.

Ne désespérez pas s’il ne se passe rien tout de suite, c’est tout à coup que vous verrez la préparation s’épaissir.

A ce stade, je rajoute l’ail et je continue encore à tourner pour obtenir une sauce bien lisse et brillante.

Excellente sauce pour une pierrade poisson par exemple.

Temps de préparation : 10 mn

Cuisson totale : 45 mn

Proportions pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet
• 4 tomates
• 2 citrons
• Herbes de Provence
• Au choix et facultatif : 1 fenouil ou du céleri branche, 1 pincée de piment d’Espelette
• Gros sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation :

J’étale chacun des blancs de poulet sur une grande feuille d’aluminium.

Si les blancs de poulet sont très épais, je les dédouble pour une meilleure cuisson.

Je dispose sur les blancs de poulet la tomate coupée en rondelles que j’alterne avec des rondelles d’un demi citron bien juteux.

Si j’ai choisi de rajouter du fenouil ou du cèleri, j’en parsème la préparation de petits morceaux.

Je saupoudre d’une toute petite pincée de piment d’Espelette et d’herbes de provence. 

Je mets au four préalablement chauffé à 220°, environ 45 mn.

Temps de préparation : 30 mn

Cuisson totale : 20 mn

Proportions pour 8 personnes :

• 2 pâtes feuilletées
• 2 jaunes d’œufs
• Fromage de chèvre frais ou selon les goûts un autre fromage frais 
• 100 g de râpé
• Basilic fais haché
• Sel, poivre, 
• 1 pincée de piment d’Espelette

Ustensile utilisé :

Un emporte-pièce en forme d’étoile

Préparation :

J’étale la 1^ère pâte feuilletée sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé de cuisson.

Après avoir mélangé le fromage frais avec le basilic haché, le sel, le poivre, le piment d’Espelette, je l’étale généreusement sur la pâte feuilletée.

Je recouvre le tout avec la 2^nde pâte feuilletée.

Je découpe des étoiles à l’aide de l’emporte-pièce en soudant bien les 2 pâtes feuilletées ensemble.

Je badigeonne les étoiles de jaunes d’œufs.

Je les saupoudre d’un peu de râpé d’emmenthal.

Je les mets à cuire dans le four préalablement chauffé à 200°.

C’est prêt !

Temps de préparation : 20 mn

Cuisson totale : 40 mn

Proportions pour 12 personnes :

• 200 g de chèvre en buche
  200 g de farine
• 1 litre de lait
• 4 œufs
• Paprika
• 120 g de beurre 
• Miel liquide
• Sel, poivre

Ustensile :

Un moule à cannelés

Préparation :

Je fais bouillir le lait avec le beurre.

Je verse très doucement la farine dans ce mélange.
Je rajoute les œufs et le paprika.

Je verse dans le moule à cannelés que j’ai beurré la pâte obtenue et j’introduis dans chaque alvéole un petit morceau de chèvre.

Je rajoute une goutte de miel dans chaque alvéole et je referme la pâte délicatement sur le dessus de celles-ci.

Je fais cuire au four préalablement chauffé à 220° pendant 40 mn.

Je laisse refroidir avant de démouler les cannelés.

Temps de préparation : 20 mn

Proportions pour 2 personnes :

• 1 oignon jaune ou des oignons blancs coupé (s) en fines lamelles
• Champignons de Paris coupés en fines lamelles
• Sel, poivre
• Au choix et selon les saisons et les goûts :
• Poisson blanc type dos de cabillaud ou filet de flétan
• Filet de saumon
• Grosses crevettes roses
• Petits anneaux de calamars
• Pleurotes en fines lamelles
• Tomates cerises allongées de préférence coupées en 2 dans le sens de la longueur
• 1 carotte en rondelles fines
• ½ poivron rouge coupé en fine lamelles
• 1 patate douce en rondelles fines
• 1 pomme de terre en rondelles très fines
• 1 navet en rondelles très fines
• 1 poireau en rondelles
• 1 courgette en rondelles
• Des pois gourmands etc…

Préparation :

Cette recette n’est pas très calorique hors sauce.

Je découpe tous les ingrédients en fines rondelles pour en faire des chips après cuisson sur la pierrade.

J’accompagne cette pierrade d’une sauce rouille faite maison.

Prévoir aération de la pièce car c’est odorant.

Temps de préparation : 10 mn

Cuisson totale : 1 h 30 mn

Proportions pour 8 personnes :

• 24 pilons de poulet 
• 1 grosse boite de chair de tomates 
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Sauce Worcestershire
• Cassonade
• 1 gousse ail
• Sel, poivre, 
• Moutarde

Préparation:

La veille, je fais macérer les pilons de poulet dans la chair de tomates mélangée au concentré de tomates, à la sauce Worcestershire, à la moutarde et à la cassonade.

Le lendemain, je mets toute cette préparation directement dans un grand plat allant au four en enrobant bien les pilons de la sauce.

Pendant la cuisson au four à 200°, j’arrose régulièrement les pilons avec la sauce. 

Les pilons sont prêts lorsqu’ils ont pris une belle couleur dorée.

Je peux servir cette préparation avec un riz blanc.

Temps de préparation : 15 mn

Cuisson totale : 20 mn

Proportions pour 2 personnes :

• 1 kg de moules bouchot de préférence
• 1 gousse ail
• 1 oignon
• Persil haché
• Coriandre hachée
• Céleri branches en tous petits morceaux
• 1 verre de vin blanc sec
• Épices pour cuisson des poissons, épices pour cuisson à la mexicaine style chile, bouillon de légumes en poudre, thym, laurier
• Gros sel, poivre, 
• Beurre

Il faut tout d’abord nettoyer les moules, enlever les éventuels petits coquillages qui sont collés dessus.

Dans une marmite, je fais revenir dans du beurre l’oignon et l’ail hachés, le céleri en dés puis je rajoute les moules que je secoue sans cesse jusqu’à leur ouverture.

A partir de ce moment-là, je mets les herbes hachées, le sel, le poivre, les épices et je continue à remuer sans cesse.

Quelques minutes après, je rajoute le vin blanc et je laisse réduire tout doucement.

C’est prêt !!!

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson :  45 mn

Proportions pour 8 personnes :

• 6 blancs de poulet
• 4 œufs
• 70 g de gruyère râpé 
• 80 g de farine
• 100 g de chapelure
• 1 sachet de pignons de pin
• 3 pincées de paprika fumé
• Coriandre, persil
• Sel, poivre
• Huile d’arachide ou de pépins de raisin

Préparation :

Découpez des escalopes de poulet dans les 

blancs de poulet.

Hachez les herbes convenablement lavées et séchées.

Hachez aussi les pignons de pin.

Mettre la farine dans un 1^er récipient.

Dans un second, mettre le râpé, les œufs, les herbes hachées, les pignons, le paprika.

Et enfin dans un dernier, mettre la chapelure.

Dans cet ordre, rouler les escalopes dans les différents ingrédients.

Les faire dorer dans de l’huile bien chaude.

A déguster avec une salade bien relevée.

Temps de préparation :  20 mn

Cuisson totale : 1h 30 mn

Proportions pour 8 personnes :

• ½ potiron
• 4 de pommes de terre spéciales soupe
• 5 carottes
• 4 branches de céleri
• 3 blancs de poireaux
• 2 navets
• 1 courgette
• 1 grosse gousse d’ail hachée
• 1 oignon
• Persil et coriandre hachés
• Épices pour cuisson de poulet au four
• Épices pour bouillon de légumes
• Thym
• Sel, poivre, 
• Beurre

Préparation:

Je découpe tous les légumes en petits dés et les dépose dans une cocotte assez grande avec les épices et les herbes.

Je rajoute de l’eau pour recouvrir le tout et je fais cuire tout doucement en remuant souvent.

Selon les saisons, je rajoute des légumes et j’en retire d’autres.

Par contre, je laisse toujours du céleri branches qui parfume tellement agréablement le potage.

Légumes de saison à rajouter ou inter changer éventuellement :

Rutabagas, patates douces, potimarron, citrouille, courge, panais.

Encore meilleure avec une noisette de beurre !

Temps de préparation : 30 mn

Cuisson totale : 4 h 

Proportions pour 8 personnes :

• 2 kg de viande pour bourguignon
• Lard fumé soit de porc soit de volaille selon le goût
• 3 carottes
• 500 g de champignons de Paris
• 3/4 de litre de bouillon de bœuf 
• 4 oignons
• 90 g de farine
• Persil haché
• Sel, poivre, thym, laurier, 1 clou de girofle
• Vin rouge des Corbières
• 150 g de beurre

Préparation :

La veille, je découpe la viande en morceaux moyens. Et les carottes en rondelles.
Je mets ces 2 ingrédients dans un saladier avec un oignon coupé en petits morceaux, du persil, du sel, du poivre, le clou de girofle, du thym, du laurier et je recouvre le tout avec le vin des Corbières.

Je laisse reposer jusqu’au lendemain.

Je sors les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire ainsi que les rondelles de carottes.

Je passe la marinade dans une passoire, je récupère le jus.

Je prépare un bouillon de bœuf avec des cubes à cet effet.

Dans une cocotte, je fais tout d’abord revenir les 3 oignons restants et les lardons dans le beurre.

Je les mets de côté en les retirant avec l’écumoire.

Dans le reste du beurre, je fais revenir les morceaux de viande en les remuant bien.

Une fois qu’ils sont bien dorés, je les saupoudre de farine et je la fais légèrement brunir.

Je mouille la préparation avec du bouillon louche après louche et en remuant la viande au fur et à mesure. Je rajoute la marinade à base de vin que j’ai récupéré précédemment.

La sauce ne doit pas être trop liquide.

Selon le goût recherché, j’équilibre les proportions de bouillon avec le vin.

Je rajoute du persil, un peu de thym et de laurier, les lardons et les oignons que j’avais mis de côté.

Je fais cuire à feu réduit pendant 4 h en surveillant la sauce à laquelle je rajoute soit du bouillon soit du vin si elle se réduit trop vite.

A la 3èm heure, je rajoute les champignons coupés en morceaux.

Ce plat peut être accompagné soit de riz blanc, de pommes de terre à l’eau ou de pâtes fraîches.

Temps de préparation :  30 mn

Proportions pour 8 pots :

• 3 kg d’abricots dénoyautés et coupées en petits morceaux les plus murs possible
• 2,4 kg de sucre spécial pour confiture
• Jus de 3 citrons

Préparation :

La veille au soir, je mets les abricots coupés, le jus de citron et le sucre dans un saladier et je laisse macérer le tout après l’avoir bien mélangé.

Le lendemain, dans un récipient approprié, je porte ce mélange à ébullition sans cesser de remuer puis je surveille la cuisson à partir de ce moment en me servant d’une cuillère en bois et en vérifiant la texture de la confiture. 

J’arrête la cuisson lorsque la confiture n’est plus hyper liquide et quand une partie colle à la cuillère.

Je remplis les pots préalablement ébouillantés.

Une fois bien fermés, je les mets à l’envers.

Une fois la confiture refroidie, je redresse les pots.

Je les entrepose à l’abri de la lumière.