sauce rouille

SAUCE ROUILLE

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Temps de préparation : 10 mn

Proportions pour 4 personnes :

  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
  • 6 gousses d’ail écrasées au pilon ou à défaut de la poudre d’ail à utiliser avec modération
  • 3 doses de safran
  • Paprika
  • Piment d’Espelette
  • 100 ml d’huile de tournesol ou d’olives selon le goût désiré

Préparation :

Je mélange les jaunes d’œufs avec la moutarde et les épices puis je verse très doucement l’huile tout en tournant sans cesse la préparation.

Ne désespérez pas s’il ne se passe rien tout de suite, c’est tout à coup que vous verrez la préparation s’épaissir.

A ce stade, je rajoute l’ail et je continue encore à tourner pour obtenir une sauce bien lisse et brillante.

Excellente sauce pour une pierrade poisson par exemple.

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